Pauline en Cuisine

Depuis mi Septembre 2016 je suis en reconversion professionnelle, puisque je suis en CAP Pâtisserie (une belle aventure ;) mais l'examen approche (début juin!!)...  Je partage donc quelques réalisations faites durant mes stages, à l'école et à la maison.  Il s'agit de tartes, d'entremets, de viennoiseries/brioches et de pâte à choux... Tarte Chocolat-Banane Charlotte aux 2 chocolats: noir & lait Tarte Poires-Chocolat Royal Chocolat (ou "trianon") Tarte citron meringuée Saint Honoré Tarte Orange-Praliné Paris Brest Religieuses et éclairs à la vanille Fraisier Tarte tropézienne "La Mascotte" (génoise-crème au beurre praliné-meringue italienne) Galette frangipane Religieuses au chocolat Croissants Tarte citron meringuée Brioche Nanterre Tarte Alsacienne aux pommes Forêt noire

  Nombre de crêpes : env 20. ( Difficile de donner un chiffre exact, car la pâte n'est pas toujours la même, plus ou moins liquide ou épaisse, et selon si l'on fait des crêpes fines ou des pancakes!) Ustensiles utiles 1 grand saladier 1 poêle à crêpes Repos : oui ou non ?! si oui combien de temps?! au frigo ou à température ambiante ?! (je ne sais pas si cela a de l'importance ...) Crêpe Nature Ingrédients 250g Farine de blé fluide ( très fine pour éviter les grumeaux ) Lait 1/2l Œufs 3 sucre 1-2 cuillères à soupe ( les crêpes seront dorées à la cuisson ) sel 1 pincée + Parfums : vanille, rhum, fleur d'oranger. Recette Dans le saladier, mélanger farine + œufs puis lait puis sel. Respecter l'ordre La pâte doit être ni trop liquide ( sinon elle ne cuit pas bien), ni trop épaisse. Conseils:   - des grumeaux? sortir le mixeur...  - pâte trop épaisse? la rallonger avec de l'eau et non du lait Faire cuire les crêpe

"1er dimanche de l'année, l' épiphanie , issu du grec, signifie "apparition". Cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Vieille coutume romaine, à l'occasion d'une grande fête en l'honneur du dieu Saturne, où la fève servait de bulletin de vote pour élire le roi du festin. La plus traditionnelle, aimée de tous, est la feuilletée à la crème d'amande (à base de poudre d'amandes) ou à la crème frangipane (moitié crème d'amande, moitié crème pâtissière). On connait aussi la version couronne briochée , "Le Royaume", avec des fruits confits à l'intérieur et des grains de sucre pour la Provence, et sans fruits confits pour le Sud-Ouest, mais aussi la galette à l'anis des Savoyards, la cévenole à la crème de marrons, ou encore la franc-comtoise à base de pâte à choux et fleur d'oranger... Toute simple et rapide à faire, sans oublier les essentiels: la fève (de récup, un bonbon, ...)