"J'aime la Galette..."

"1er dimanche de l'année, l'épiphanie, issu du grec, signifie "apparition". Cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Vieille coutume romaine, à l'occasion d'une grande fête en l'honneur du dieu Saturne, où la fève servait de bulletin de vote pour élire le roi du festin.

La plus traditionnelle, aimée de tous, est la feuilletée à la crème d'amande (à base de poudre d'amandes) ou à la crème frangipane (moitié crème d'amande, moitié crème pâtissière). On connait aussi la version couronne briochée, "Le Royaume", avec des fruits confits à l'intérieur et des grains de sucre pour la Provence, et sans fruits confits pour le Sud-Ouest, mais aussi la galette à l'anis des Savoyards, la cévenole à la crème de marrons, ou encore la franc-comtoise à base de pâte à choux et fleur d'oranger...

Toute simple et rapide à faire, sans oublier les essentiels: la fève (de récup, un bonbon, ...) et la couronne, pour le futur roi ou future reine qui gagne le droit d'acheter une autre galette, et du coup on en mange tous le mois de Janvier !!! A déguster en famille ou avec des amis en respectant le « rituel » où le plus jeune doit se placer sous la table, pour la distribution des parts."

Temps de cuisson: 25-30min

Temps de préparation: 10-15min (avec 2 pâtes achetées!)

Ingrédients

2 Pâtes Feuilletées pur beurre (de bonne qualité)

1 jaune d’œuf dilué à 1-2 cuillères à soupe d'eau, pour la dorure

(Facultatif: la touche "brillance" avec du Sucre Glace à saupoudrer après cuisson)

+ Crème d'amandes:

Poudre d'Amandes: 120gr
Sucre : 100gr

Beurre mou coupé en dés: 100gr

Œufs: 2 

Sucre Vanillé : 1 sachet

OU

Crème frangipane: 

moitié crème d'amandes 

+ crème pâtissière : 

1/2l Lait + 60gr Farine + 150gr Sucre + 2 œufs + 1-2 gouttes de vanille liquide ou sachet sucre vanillé.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Pendant ébullition, préparer à part dans un saladier: œufs, sucre, farine, vanille. Verser la préparation dans le lait. Remuer. La crème s'épaissit en refroidissant.

Ustensile: Ne pas utiliser de plat à tarte mais la plaque du four.

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Crème d'amandes: Mélanger les 2 œufs avec le sucre. Ajouter la vanille et le beurre puis la poudre d'amandes. 
3. Mettre une première pâte feuilletées sur la plaque. Piquer le dessous pour éviter que la pâte ne gonfle.
4. Déposer au centre, la crème d'amandes ou frangipane puis étaler jusqu'à 2cm des bords.
5. Placer la fève.
6. Avant de recouvrir avec la 2ème pâte, il convient d'étaler un peu d'eau sur le pourtour pour mieux souder les bords des 2 pâtes.
7. Mettre la galette au frigo pendant 30min avant de l'enfourner, elle sera plus feuilletée.
8. S'amuser à dessiner des rainures au couteau pour que la vapeur s'échappe et empêcher la pâte de gonfler et sécher. 
9. Napper, au pinceau, toute la surface de la galette avec le jaune d'œuf battu mélangé à l'eau pour qu'elle dore en faisant attention qu'il ne coule pas sur les bords (cela empêche de la pate de gonfler.)
10. Enfourner pour 30min.

A déguster tiède: la frangipane sera plus fondante et la pâte sera moins sèche.

Décorer la galette avec la couronne. 

Variantes:

Remplacer une moitié de la poudre d'amandes par de la poudre d'autres fruits secs (noisettes, pistaches..)

Ou avec du chocolat (mélangé à la poudre d'amandes), des pommes, ou parfumée au rhum, avec des noix concassées, des pralines....