Velouté automnale aux chataignes

"Velouté automnale fait avec des chataignes ardéchoises fraichement ramassés à la mano, d'oignons et de lardons (mixés ou non)...Facile mais long à préparer (épluchage/ pelage), il se mérite mais le résultat vaut le coup, c'est original...ça change des légumes, poireaux ou de la courge.

Cette recette n'est plus un essai, je l'ai découverte l'année dernière, elle est même postée sur Marmiton! qui a été commenté par un inconnu: "Pour une entrée de fête, je vous conseille de remplacer les lardons par des petites escalopes de foie gras revenues à la poêle ! Huumm, pourquoi pas?"

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 35min dont 30 min pour les 2 étapes de pelage
Temps de cuisson : 1h : 30min pour les châtaignes puis 30min pour le tout.

Ingrédients

1 kg de Châtaignes entières soit environ 800 g de châtaignes pelées

50 g de Lardons fumés

1 Oignon émincé

1 à 2 gousses d'Ail

1 cube de bouillon

1 l d'Eau

Sel & Poivre 

Recette

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole (remplie aux 3/4)
2. Pendant ce temps, soit vous inciser la coque des châtaignes (Chacun a sa propre façon d'inciser les chataignes: certains entaille sur le dessus, d'autres sur la partie bombée) soit vous enlever entièrement la première peau.
   
3. Faire cuire les châtaignes environ 30 min (plus elles sont cuites, plus il est facile de les peler mais pas trop quand même sinon elles se réduisent en morceaux) (La peau s'enlève, des fois, toute seule)
4. Une fois cuites, il faut passer au pelage de la seconde peau. Pour cela, on laisse les chataignes dans l'eau pour qu'elles restent chaudes et on les pèle par poignée, au fur et à mesure. (ça brule mais c'est plus facile)
5. Faire revenir les lardons dans une poêle quelques min à feu vif puis les "éponger" dans un essuie-tout. Les ajouter à la soupe. Garder le gras pour y faire revenir l'oignon émincé.
6. Dans une casserole, mélanger les chataignes, l'oignon émincé, les lardons, l'ail, sel et poivre, le litre d'eau et le bouillon durant une bonne demi heure.
7. Une fois le mélange cuit, mixer le tout.
8. Faire cuire le tout à feu doux, pendant 30min.

Verdict

C'est un régal chaque hiver, mais à petite quantité car ce velouté a une texture épaisse, bien consistant, très nourrissant, il suffit de pas en manger beaucoup pour être caler. 

Je conseille d'en manger un peu en entrée puis de manger léger après ou de le prévoir en plat unique.

Il peut se congeler.

Petit + : un trait de crème fraiche ou de lait au moment de la dégustation pour adoucir le tout...

Variante

Selon goût et préférence de chacun, il est possible, de ne pas trop mixer les chataignes pour avoir des morceaux, et de faire cuire et ajouter les lardons entiers après le mixage du reste  (étape 5 après la 7).