Pauline en Cuisine

"Velouté automnale fait avec des chataignes ardéchoises fraichement ramassés à la mano, d'oignons et de lardons (mixés ou non)...Facile mais long à préparer (épluchage/ pelage), il se mérite mais le résultat vaut le coup, c'est original...ça change des légumes, poireaux ou de la courge. Cette recette n'est plus un essai, je l'ai découverte l'année dernière, elle est même postée sur Marmiton! qui a été commenté par un inconnu: "Pour une entrée de fête, je vous conseille de remplacer les lardons par des petites escalopes de foie gras revenues à la poêle ! Huumm, pourquoi pas?" Pour 4 personnes Temps de préparation  : 35min dont 30 min pour les 2 étapes de pelage Temps de cuisson   : 1h : 30min pour les châtaignes puis 30min pour le tout. Ingrédients 1 kg de Châtaignes entières soit environ 800 g de châtaignes pelées 50 g de Lardons fumés 1 Oignon émincé 1 à 2 gousses d'Ail 1 cube de bouillon 1 l d'Eau Sel

Pour 2 personnes Préparation  : 20 min Cuisson  : 30 min Ingrédients   200-250 gr de noix de pétoncles fraiches 200 gr de riz spécial risotto 1 poireau cuit coupé en rondelles 1 échalote  1 gousse d'ail 1 noix de beurre 1 oignon coriandre et persil 750ml d'eau 1 cube de bouillon de légumes Un peu de vin blanc Poivre & Sel Parmesan râpé (Je n'en ai  pas mis car Monsieur n'aime pas le fromage, mais il est indispensable pour le crémeux du risotto) Préparation Faire saisir les pétoncles dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis réserver.   Pendant ce temps, faire bouillir l'eau dans une casserole et y ajouter le cube. Faire revenir l'échalote et l'ail émincés, le poireau et l'oignon dans du beurre. Parsemer le tout avec de la coriandre et du persil, ainsi que le sel et le poivre. Incorporer le riz. Une fois le riz translucide, ajouter le vin blanc et attendre l'absorption c

"La saga des pommes continue, après le crumble, la confiture, la gelée, la pâte, j'ai été curieuse de faire mon propre jus de pomme ...Eh bien c'est tout simple et rapide à faire, et en plus on fait de la compote avec le reste des pommes. C'est également à partir de ce jus qu'on fait la gelé, en y ajoutant du sucre" Pour 450ml de jus soit 1 grand verre puis 490gr de compote Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 20min Ingrédients 1 kg de pommes (j'avais des golden. environ 5-6 pommes selon leur taille), ni épluchées, ni épépinées!! 1 l d'eau du sucre? inutile, les pommes sont déjà naturellement sucrées Recette Dans un grand fait-tout ou cocotte, faites cuire, à feu moyen, les pommes coupées en quatre sans être pelées ni épépinées avec l'eau. Remuer de temps en temps.    Les égoutter avec une passoire et récupérer le jus, en les écrasant un peu.  Laisser refroidir avant dégustation.

"Comme je l'avais annoncé dans mon message du 6 octobre (milkshake nutella -banana), et qu'il nous fallait ce w-e, un bon gâteau pour nous récompenser de nos 27kms de vélo, j'ai testé le fondant au chocolat et à la crème de marrons (sans farine et sans sucre mais avec pas mal de beurre!). R ecette spéciale dédicace à ma copine Alex qui est allergique depuis peu au gluten, au lait, au soja... Rapide et facile à faire, le chocolat se marie très bien avec la crème de marrons, c'est un régal . " Recette en prévision : Novembre est la saison de la châtaigne, le w-e du 11 novembre, nous allons en Ardèche pour en ramasser, ce sera donc l'occasion de faire la crème de marrons... Pour 6-8 personnes Temps de préparation 10min Temps de Cuisson 30min Ingrédients 200gr de chocolat noir dessert (52% min) 130gr de beurre 500gr de crème de marrons (j'ai mis un pot maison de 350gr) 3 œufs Recette  Préchauffer fou

Ça y est, enfin, j'ai un nouveau livre de recettes dont j'avais trop envie depuis un moment et qui me faisait trop envie: "Nutella, Lait concentré et crème de marrons", huummm...du sucré, du nutella... tout ce qui est bon. A l'intérieur, pleins de recettes qui donne toutes trop envie, on ressent le besoin de toutes les faire! Il faut le dire qu'il est rare un livre de recette où on ne trie pas! Le meilleur est au début: les recettes avec du Nutella (crème brulée, mousse...), au milieu avec le lait concentré (bof) et on termine par la crème de marrons (tiramisu, panna cotta...) Vite, vite, l'après midi même, pressée de tester une de ces recettes mais dur dur de savoir par laquelle j'allais attaquée... Eh bien j'ai craqué pour le milkshake (ndlr: lait frappé/mixé en french) Nutella-Banane, que je me suis fait en 2-2 pour un petit gouter, vite fait bien fait, très rafraichissant, ça passe tout seul mais c'

Le w-e champignons en Lozère près du Pont de Montvert a été bien réussi: bonne météo, bonne bouffe, bonne cueillette, bon groupe d'amis et bonne détente. Bien installés dans les chalets de la Tchourette , perdu au milieu de nulle part, vue sur les montagnes, on prend un grand bol d'air pur ! Nous avons commencé par le repas à la ferme: menu très chargé, plats copieux et bien lourds. Apéro avec un kir à la châtaigne accompagné de tartines au pâté maison, une tarte aux poireaux (frais du potager), du saucisson maison, du gigot d'agneau avec des pommes de terres, fromage puis crêpe aux myrtilles/chantilly/glace vanille... Après tout ça, on a eu du mal à se lever de table pour aller chercher les champignons... Je suis plus habitué à manger autant et surtout aussi gras, ça m'a pesé toute l'après midi mais j'ai quand même trouvé pleins de champignons, plus ou moins comestibles : Mais où est le cèpe? Notre première aprem de recherches a été assez

J'ai découvert dans l'article d'un magazine de filles, un concept très original, un genre de troc, c'est: http://www.super-marmite.com   1er réseau social de proximité pour vendre ou acheter des plats faits maison Si on cuisine toujours pour toute une famille alors qu'on est seulement deux donc pourquoi ne pas en faire profiter les voisins au lieu de mettre les restes au congél !! C'est tout simple:  - Soit on recherche un plat pour une date et un horaire précis à proximité de chez soi que l'on commande au tarif proposé, on convient d'un rendez-vous avec le cuisinier, - Soit on propose un plat : on le décrit, on précise le nombre de part disponible (de 1 à 10), la date et l'horaire, et le prix. C'est vraiment sympa de pouvoir proposer ses plats à ses voisins qui n'ont pas forcément le temps de se préparer qqch,qu'ils n'ont pas l'envie, les ingrédients nécessaires...  Un service rendu utile

Après les visites des journées du patrimoine de ce w-e, rien ne vaut un bon petit gouter et pourquoi pas en profiter pour découvrir les cupcakes, car nous n'en avions jamais eu l'occasion. Par hasard, nous avons trouvé une nouvelle petite boutique avignonnaise "Just Cupcakes" , hyper sympa, dédiée aux cupcakes, tenue par un jeune couple, on sent le fait maison, rien de mieux... Certes il est vrai que la cupcake mania ne date pas de hier, nous avons un peu de retard mais bon il n'est encore pas trop tard!   Pour info: Le CUP ( la tasse ) CAKE ( le gâteau) est anglais/américain. Leur particularité est leur cuisson dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier . Une tasse qui servait à l'époque d'unité de mesure pour confectionner la pâte. On entre par curiosité dans ce petit genre de salon de thé, ou une ambiance assez vintage, malheureusement il est 17h30, la vitrine a été dévalisé. Parmi toute la gamme proposée, le choix est faib

"Moi qui ne tient pas trop à la tarte tatin aux pommes, j'ai pensé à la faire version salée avec les dernières tomates cerises de la saison. J'ai donc tenté un tatin aux 2 tomates, fraiches et séchées, agrémentées avec des olives, des herbes de Provence, du pesto et du parmesan. Un petit plat provençal, qu'on peut autant manger chaud que froid, en accompagnement d'une viande ou en entrée.  Agréablement surprise, bonne réussite...  A refaire" Pour 4 personnes Préparation 10 min Repos de la pâte au frigo si faite maison : 1h Cuisson 40 min Ustensile s: 1 moule à gratin, à manqué ou à tarte ou individuels 1 saladier pour faire la pâte Ingrédients tomates cerises fraiches tomates séchées olives vertes ou noires oignon herbes de provence ou thym huile d'olive pesto copeaux de parmesan à disposer sur les tomates au moment de servir Pâte à faire soi même sinon pâte brisée achetée 60g beurre froid coupés en dés 125g farine sel eau froid

"En faisant les courses à carouf, j'ai découvert, au rayon du pain de mie et toutes sortes de pains, les galettes au blé souples pour faire des wraps de la marque carrefour. (petite leçon d'anglais: to wrap : envelopper, rouler). C'est les mêmes galettes utilisées pour les tortillas mexicains. Rapide et simple à faire, sympa à manger l'été car les garnitures peuvent être froides." Préparation Il est possible de réchauffer les galettes au micro ondes pour qu'elles ramollissent sinon elles se cassent un peu. Une fois les galettes prêtes, laissez libre court à sa créativité pour la garniture.... il faut juste respecter une règle: tartiner la galette d'un ingrédient mou pour qu'il ramollisse la galette et qu'elle soit plus facile à rouler : guacamole, fromage frais nature (type st moret), tapenade... Ci après 2 recettes testées: Fromage grec, ciboulette, saumon fumé, guacamole, tomate, salade                                  

"Avant d'être entourée d'italiens, et de découvrir les gnocchis je pensais que c'était des pâtes! eh bien non puisqu'ils sont faits à base de pommes de terre et de farine! Simple à faire mais il faut du temps...à manger seul ou en accompagnement. Buen Apetito" Pour 4 personnes Préparation + cuisson : 1h-1h30 Ingrédients 5 grosses pommes de terre "vieilles" (~ 800g) Farine (au pif! ~ 300gr) Recette Commencer par faire cuire les patates dans une casserole remplie d'eau bouillante ou à la vapeur dans la cocotte. (les patates doivent être bien cuites pour qu'elles puissent s'écraser facilement comme une purée)   Dès que les patates sont cuites, les éplucher chaudes (ça brule!) Fariner le plan de travail: bien écraser et bien pétrir les patates avec les doigts, en ajoutant la farine, petit à petit jusqu'à que la pâte ne colle plus.   Rouler la pâte en long boudin assez fin. Couper en morceaux tous les 1,5cm : Presser, en

"Lorsqu'on réussit les choux alors on réussit les chouquettes!!  et inversement. Puisque la recette est la même que celle pour les choux, à une différence prêt, on y ajoute du sucre!" Alors il faut se lancer... et à en faire en quantités car elles se mangent très facilement. Pour 20 choux de taille moyenne Cuisson: env. 20-25min Préparation : 5-10min Ustensiles 1 casserole moyenne 1 plaque de cuisson du papier cuisson/sulfurisé 1 cuillère en bois 1 petite cuillère ou 1 cuillère à soupe (pour former les choux, choisir l'une ou l'autre selon la taille désirée) Ingrédients perles de sucre (trouvées en grandes surfaces) eau 125ml beurre 30g sucre 25g sel 1 pincée farine 60g œufs 2 Recette Préchauffer four 180° (th 6) Mettre eau + beurre + sucre + sel dans la casserole sur le feu. Porter à ébullition. Retirer du feu et y verser la farine en une seule fois. Mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détach

"La figue est de saison donc profitons-en pour la déguster de différentes façons... Quelques figues ramassées lors d'une promenade et hop on en fait une tarte avec un fond à la poudre d'amandes." Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 8 parts Ingrédients 1 pâte sablée, brisée ou feuilletée (je ne sais jamais laquelle est le plus adapté, pour cette tarte j'ai choisi la sablée c'était très bien) une vingtaine de figues mures (le nombre est fonction de la taille des figues et du plat, il vous faudra les partager en deux pour recouvrir entièrement le plat . Elles doivent être mures pour qu'elles rendent du jus afin que la tarte ne soit pas sèche) sucre : 50g œufs : 2 poudre d'amandes : 40g Recette: Préchauffer four à 200°C. Mélanger les œufs avec le sucre puis la poudre d'amandes. Répartir le mélange sur la pâte. Disposer les moitiés de figues de façon à recouvrir le plat Saupoudrer la tarte de sucre blanc ou d

Le vrai canelé bordelais est parfumé au rhum et à la v anille , pour être croustillant à l' extérieur et moelleux à l'intérieur. Ma recette n'est pas la même car j 'utilise de l a fleur d'oranger .   Préparation : 10 min     Repos au frigo : env.1 heure ou + , voire une nuit pour les plus patients Cuisson : 1h10 pour les moules de taille moyenne.  50 min pour les mini Pour 8 gros cannelés et 27 minis Ingrédients lait : 1/2l    farine : 125g œufs 2  + 1 jaune sucre : 225g    huile : 1 cuillère à soupe (remplace le beurre) fleur d’oranger: 1 cuillère à soupe (c’est ce qui fait que ça caramélise) Ustensiles Moules en silicone spécial cannelés. L'idéal est celui en cuivre 1 casserole 1 grand saladier Recette Faire chauffer le lait dans une casserole sur le feu ou au micro ondes (1 min)   Dans un grand saladier, battre les œufs, y verser le lait chaud. Laisser tiédir   Y ajouter farine, sucre, huile, fl

"Après avoir mangé des tapas au resto, j'ai refait la tartine figues-jambon cru-chèvre, toute simple et rapide à faire, idéale pour une entrée avec une salade. Pour les adeptes du sucré-salé..." Préparation : quelques minutes Cuisson: quelques minutes Ingrédients tranches de pain de campagne confiture de figue ou figue entière tranche de jambon cru fine chèvre Recette Tartiner la tranche de pain de confiture de figues ou mettre une figue entière, disposer dessus la tranche fine de jambon cru puis un morceau de chèvre. Peu importe l'ordre dans lequel sont mis les aliments: figue/ jambon/chèvre ou jambon/chèvre/figue. Mettre au four quelques minutes à gratiner puis déguster accompagnée de salade. Suggestions : remplacer la figue par du miel, il se marie très bien avec le chèvre.

"De retour de vacances en Bretagne, les parents ont ramené un échantillon de spécialités bretonnes à déguster: kouign amann, galettes salées, crêpes sucrées, caramels à la fleur de sel de guérande et un pot d'onctueux de Caramel noisettes au beurre salé au sel de guérande à étaler sur les crêpes ou en coulis sur une boule de glace à la vanille !! que des bonnes choses... C'est le kouign amann qui a fait honneur au commencement de repas bretons kouign amann ? gâteau typique de la Bretagne, cela signifie "gâteau au beurre" (300 grammes ! soit plus d'une tablette!!). Il s'agit d'une pâte à pain finement feuilletée, très beurrée et sucrée.  Tiédi au four puis dégusté avec une boule de glace à la vanille pour que "cela descende mieux" !!! "Pas le temps de le prendre en photo qu'il en reste quasiment plus!! c'est trop bon" J'essaierai prochainement de le faire moi même... Pour continuer en beaut

"J'ai créé un blog de cuisine où je mets en ligne mes recettes salées (tartes, tajines, etc) mais surtout sucrées ( coulants au chocolat, cannelés, cookies, muffins, etc) pour pouvoir les consulter de partout et pour en faire profiter tout le monde. N'hésitez pas à prendre des photos de vos réalisations et me les envoyer pour remplacer les miennes qui ne sont pas toujours très réussies (on ne peut pas être douée pour tout! lol). Mes recettes n'ont rien d'exceptionnel car je ne suis pas une pro mais plutôt amatrice donc quand je cuisine c'est toujours de l'à peu près...  comme pour les durées de cuisson qui ne sont pas toujours trop précises car je pense qu'on a jamais le même résultat donc il faut faire en fonction de l'aspect visuel. En plus n'étant pas bien équipé à l'appart, je suis assez limité avec un vieux four qui n'est pas à chaleur tournante donc on peut mal gérer la température, pas d'espace ...vivement une vraie gran